Hana Korean Steakhouse

Hana est le projet au long cours de Hanhak Kim et David McMillan dans le Vieux-Montréal, une interprétation de steakhouse coréen qui s’inspire davantage de la grande tradition du service classique que du KBBQ à faire soi-même. La salle est intime — une douzaine de tables plus un bar de huit places — et la cuisine du chef Wongoo Jeon est articulée autour de bœuf de qualité prime, maturé à sec sur place (31 jours et plus), puis terminé à la table sur des grils japonais à tirage descendant conçus pour éliminer la fumée de l’équation. Les clients peuvent choisir l’option à la carte (pensez tartare de bœuf avec poire asiatique et crostini de gim, toast aux crevettes croustillant ou gnocchis de pieuvre relevés comme un tteokbokki) ou se laisser porter par un enchaînement guidé par le chef, incluant un omakase grillé en neuf services. Le design de Zébulon Perron puise dans des références à la peinture historique coréenne, tandis que la carte des boissons penche autant vers les vins nature que vers des options de Champagne très sérieuses.