Temaki peut être au centre de l'attention, mais l'expérience chez Motto repose sur la précision dans chaque détail. Niché dans la rue Saint-François-Xavier à Old Montreal, ce bar à handroll japonais fonctionne comme une machine bien huilée : poisson sourcé avec soin, nori importé directement, riz préparé juste comme il faut. Au centre de tout cela se trouve le chef Daniel Ken, dont la formation et la technique se déroulent comme une chorégraphie derrière le bar. Le format est simple — des handrolls servis un à un pour préserver la texture — mais l'exécution est sans compromis. Il y a un menu complet de sashimi et de petites assiettes, des cocktails réfléchis, et une carte de saké qui est courte mais bien ciblée. Conçu avec Sangare Studio, la salle magenta lumineuse est à la fois élégante et sans chichis. Pas de réservations. Pas de dépassement. Juste un endroit qui sait exactement ce qu'il fait — et le fait bien.