Freddi est une destination de bar et de restauration à l'Hôtel William Gray, ouverte en 2026 à l'occasion du 10ème anniversaire de l'établissement. S'inspirant des bars d'hôtel classiques, la salle d'environ 50 places s'ouvre sur le Living Room de l'hôtel sous un toit en verre, créant un espace social interconnecté s'étendant du déjeuner jusqu'à tard dans la soirée. Dans la cuisine se trouve Konstantin Chakhnov, qui dirige également Maggie Oakes à côté, avec une expérience antérieure dans des établissements étoilés au Michelin, y compris The Fat Duck.

Le menu est inspiré de la cuisine japonaise : des plats froids comme le tartare de wagyu avec moelle osseuse et chips de taro ou le sashimi de hamachi et maguro avec ponzu à l'érable ; des plats chauds comprenant des gyozas de wagyu, du cabillaud noir glacé au miso et à l'érable, et du magret de canard à la façon yakitori ; et deux ensembles de temaki signature.

Le programme de cocktails est construit autour de concepts japonais (wabi-sabi, kaizen, omotenashi) et utilise des ingrédients tels que le shōchū au yuzu, le gin japonais, le saké et le whisky japonais infusé au beurre, ainsi que des spiritueux du Québec. La carte des vins privilégie le naturel et le global, avec une section dédiée au saké.