À Verdun, GIWA propose une cuisine coréenne avec une touche de gastronomie et une volonté de sortir des sentiers battus. Le chef Alex Woo dirige une cuisine soudée qui navigue avec assurance entre confort et savoir-faire—du sot-bap, un plat de riz en pot de pierre infusé dans un bouillon de champignons et de kombu, fini avec du nu-roong-ji doré, à de délicates petites assiettes comme le yukhwe avec poire marinée et croustillants d'algues.

Des banchan et des ferments faits maison complètent le côté savoureux, tandis que le dessert repousse les limites : le Hodumaru associe une mousse chocolat-gochujang à une texture de brownie et de la glace à l'érable, transformant le familier en quelque chose d'inattendu. C'est discrètement ambitieux, profondément personnel, et cela vaut vraiment le détour.