Phillip Viens n'avait pas prévu de devenir l'un des meilleurs charcutiers de Montréal, mais après des années passées dans certaines des meilleures cuisines de la ville—L’Express, DNA, Maison Publique—il s'est retrouvé attiré par la précision et la patience des viandes séchées. En 2017, il a ouvert Aliments Viens sur le Boulevard Saint-Laurent, une vitrine minimaliste où son savoir-faire est à l'honneur.

La charcuterie de Viens est depuis longtemps un incontournable dans des restaurants comme Toqué! et Montreal Plaza, mais maintenant, tout le monde peut mettre la main sur ses terrines, pâtés et viandes sèches impeccablement préparés. L'agencement de la boutique est simple : des produits provenant du Québec, tout vendu au poids, et quelques sandwiches construits sur du pain Hof Kelsten. L'espace, conçu avec la menuisière Emma Senft, reflète la même philosophie—rien de superflu, juste de la qualité. C'est le genre d'endroit qui vous fait repenser la viande de charcuterie comme un ingrédient jetable. Ici, c'est une forme d'art.