Fenêtre sur Kaboul fait partie de ces adresses qui ancrent la cuisine afghane sur le Plateau depuis 2014, proposant une cuisine encore sous-représentée à Montréal aujourd’hui, et le fait avec clarté. La salle se veut chaleureuse et dépaysante, superposant textiles, photographies et références à Kaboul qui encadrent la cuisine sans la transformer en théâtre décoratif. En cuisine, l’accent est mis sur des plats traditionnels articulés autour du riz, des viandes grillées, des dumplings et des sauces à base de yogourt. Ashak et manto — des dumplings afghans nappés de yogourt à l’ail et de sauces épicées — sont des commandes incontournables, tandis que les kabobs arrivent bien assaisonnés et servis avec un riz basmati parfumé qui compte autant que les protéines. Les grands plats comme le qabuli palow, le plat national de l’Afghanistan, misent sur la générosité et l’équilibre plutôt que sur la force du piquant. C’est un apportez-votre-vin, sans précipitation, et à échelle humaine.