Jiao se taille une place dans la sélection élégante de salles du Vieux-Montréal : un bar à dim sum qui fonctionne résolument pendant les heures de vie nocturne, ouvert jusqu'à 3 heures du matin avec des cocktails et du hip-hop classique pour donner le ton.

Le concept vient de Tongue Bui de l'École Privée et de l'opérateur de food truck Olivier Berkhani—pensez à la faim post-club rencontrant une véritable ambition en cuisine. Des carreaux d'ébène, des abat-jours en tissu léger et des sièges au bar dominent la pièce. Le menu s'inspire des plats chinois avec une main libérale : har gow au matcha farcis de crevettes et de crabe royal, pho luhng bao remplis de poitrine de bœuf et de bouillon pho, spider bao construit autour de crabe à carapace molle, un taco de canard laqué servi dans une coque de wonton.

Les cocktails ont une touche théâtrale : le Godzilla associe kiwi et feuille de kéfir avec gin et saké ; le Dragon Boat met en dialogue Rémy Martin avec St-Germain et fruit de la passion.