Canons! a ouvert boutique au DIX30 avec le même instinct directeur qui a façonné le bar original de Belœil : servir de bons vins en bonne compagnie. Au centre de tout se trouve le sommelier Pascal Paradis, dont l’approche n’a pas changé depuis ses débuts : des bouteilles choisies au feeling, pas pour l’esbroufe. Cette antenne garde ce ton bien vivant dans une salle moderne et soignée, bordée de photographies et animée par une liste de producteurs qu’on ne voit pas partout.

La carte penche du côté des vins biodynamiques et à faible intervention, avec une forte présence de vignobles québécois, et le personnel parle des bouteilles comme les cuisiniers parlent des ingrédients. La cuisine suit la même logique : assiettes de saison, approvisionnement local et plats conçus pour être partagés.