Barranco tire son nom d’un quartier côtier de Lima réputé pour ses couleurs, son brouhaha et ses nuits tardives — une énergie que ses propriétaires ont cru reconnaître sur Saint-Denis. Ouvert en 2021, le projet a d’abord été imaginé comme un concept de restauration rapide soignée, avant que la cuisine ne l’oriente vers quelque chose de plus réfléchi. Aujourd’hui, le menu puise largement dans la cuisine de rue péruvienne — ceviches, salchipapas, anticuchos — abordée avec une main plus assurée et un contexte montréalais plutôt qu’avec nostalgie.

Les fruits de mer constituent l’ancrage d’une grande partie de la cuisine, en particulier le programme de ceviches, où les agrumes, la chaleur et les textures sont mis à contribution pour faire le gros du travail. Au fil de la semaine, l’ambiance de la salle devient de plus en plus animée, un changement qui reflète l’orientation du bar vers les cocktails à base de pisco et les spiritueux d’inspiration latine.