Prenant possession de l'ancien espace Pontiac sur Mont-Royal Est, Bincho change l'ambiance sans rénover le quartier. La salle, conçue par Bianca Jodoin, échange les résidus de pizzeria contre une lumière tamisée et des rouges saturés, avec un long comptoir qui suggère discrètement que vous pourriez y rester un moment. La cuisine oscille entre le Japon et la France : des huîtres chaudes ou du karaage pourraient commencer la soirée, une salade de concombre éclatante avec du sésame et des épices, le tout menant à un steak hanger cuit sur du charbon binchotan. Les boissons s'inscrivent dans le même dialogue interculturel.