Phong Thach est né au Vietnam de parents cambodgiens et vit au Québec depuis l'âge de six ans. Carlos Ortiz a grandi à Montréal avec des racines salvadoriennes et colombiennes. Ensemble, ils dirigent le Bistrot Fortune de Villeray, où la technique sud-est asiatique flirte ouvertement avec la saveur latino-américaine : un hamachi crudo nageant dans l'aji verde qui a pourtant le goût d'un curry vert thaïlandais, une salade de porc croustillante construite sur les os d'un empilement cambodgien, un bò kho reformaté en une élégante assiette de bistrot.

La salle de 25 places reste accessible avec des plats à moins de trente dollars et un menu court qui change lorsque quelque chose de beau arrive à la porte.