Phong Thach est né au Vietnam de parents cambodgiens et vit au Québec depuis l'âge de six ans. Carlos Ortiz a grandi à Montréal avec des racines salvadoriennes. Ensemble, ils dirigent le Bistrot Fortune de Villeray, où la technique sud-est asiatique flirte ouvertement avec la saveur latino-américaine : un hamachi crudo nageant dans de l'aji verde qui a étrangement le goût de curry vert thaïlandais, une salade de porc croustillante construite sur les os d'un accident cambodgien, un bò kho reconfiguré en une élégante assiette de bistrot.

La salle de 25 places reste accessible avec des plats principaux à moins de trente dollars et un menu court qui change lorsque quelque chose de beau entre par la porte.