Buvette Pastek

Glissé à l'avant d'un boutique hôtel sur la rue Saint-Paul Ouest, cette buvette ouverte toute la journée a des airs parisiens sans tomber dans la caricature : elle est aérée, soignée et décontractée de la bonne manière. Derrière le projet se trouve Thomas Vernis (Santos, Unibar), avec un design de Maison Charlotte et une équipe de restauration qui connaît la valeur de la retenue. Les assiettes—burrata avec tomates anciennes et pêche, un sando de crevettes "chic", spaghetti avec crumble de charcuterie—se lisent comme un moodboard pour un apéro haut de gamme, et la carte des cocktails est ludique sans être écoeurante (essayez le Blue Blaze ou le Ruby Sour). Philippe Champagne s'occupe du programme de vins avec un œil sur des bouteilles orientées vers le naturel qui ne vous épuiseront pas. L'ambiance ? Lumineuse le jour, tamisée la nuit, avec de la place pour des huîtres, des espresso martinis, et un peu trop de plaisir si vous chronométrez bien.