Denise

Denise a porté plusieurs casquettes depuis son ouverture en 2018, mais une chose n’a pas changé : c’est toujours l’un des bars à vin les plus fiables et sans prétention de la ville. Une véritable buvette à Parc-Ex, elle est intime sans être insulaire : environ 30 places autour d’un bar animé, quelques autres sur la terrasse quand le soleil brille, et une clientèle régulière qui traite clairement cet endroit comme un second chez-soi.

La cuisine a changé de mains en 2024, mais la nouvelle équipe—Korlin Kaetzel et Julia Mallette—a su préserver la magie, avec juste une touche plus personnelle. Leurs plats s’inspirent du Japon, de l’Asie du Sud-Est et de l’Afrique du Nord, guidés par les trouvailles du marché et leurs envies. C’est une cuisine discrètement ambitieuse : pommes de terre écrasées avec une hollandaise aux algues, bœuf cru avec du kéfir et de la citronnelle, flétan habillé de câpres à la fleur de sureau et d’olives. Lydia Roussel gère la salle et la carte des vins avec soin et charme, mettant en avant les Amériques, l'Iberie, et un tableau tournant de trouvailles à faible intervention. Denise est toujours Denise—juste un peu plus affûtée sur les bords.