Segreta apporte une tranche de l'art de la pizza romaine à Park-Extension, ajoutant sa touche à l'étirement industriel de l'avenue Beaumont. C'est un hommage culinaire de Richi Ourichian à un style qu'il a maîtrisé à l'Académie de la Pizza Romaine. Sa méthode ? Une fermentation à froid méticuleuse de 72 à 96 heures qui donne une pâte aérienne mais croustillante, capable de supporter n'importe quelle garniture imaginable sans perdre sa légèreté caractéristique.

Contrairement aux pizzas napolitaines traditionnelles, les carrés romains al taglio de Segreta sont cuits dans de lourdes plaques rectangulaires, créant des tranches de moitié de mètre généreusement garnies de combinaisons comme pomme de terre et romarin, ou une saucisse italienne épicée. Pour Ourichian, qui est passé de cordonnier à pizzaiolo pendant la pandémie, c'est une pure passion.