Plein épingle

Dans un entrepôt converti à Hochelaga, deux anciens ingénieurs réinventent tranquillement l'agriculture urbaine à leur manière avec les champignons de Full Pin. Fondée par Vathana Len et Daniel Vogt, ils cultivent des champignons gastronomiques pour certaines des meilleures cuisines de Montréal en utilisant un modèle technologique sans intermédiaire. Chaque sac de substrat est préparé, inoculé et fructifié sur place, avec des récoltes synchronisées sur la demande des restaurants et des livraisons effectuées dans les 24 heures. Le duo a tout construit eux-mêmes—des logiciels de surveillance de l'humidité aux stérilisateurs ressemblant à des cuiseurs à hot-dogs—transformant leur curiosité en une opération mycologique parfaitement réglée.

Pour Vathana, dont la mère cultivait secrètement des champignons pour nourrir sa famille pendant les Khmers rouges, ce travail est personnel. Pour les chefs de la ville, c'est un changement radical. Pour quiconque prête attention, Full Pin est la preuve que les champignons peuvent prospérer même dans les conditions les plus improbables.