Jellyfish Crudo + Charbon n'hésite pas à faire preuve de drame—et il ne devrait pas. Situé dans un espace patrimonial saisissant avec des plafonds de 16 pieds, des fenêtres imposantes et un souci du détail brillant, cet endroit du Vieux-Montréal réussit le rare tour de force de se sentir à la fois théâtral et ancré. Co-dirigé par les vétérans de l'hospitalité Francis Rodrigue et Roberto Pesut, le restaurant divise son menu entre des plats crus (crudo) et des plats grillés au charbon (charbon), chacun élaboré avec un souci d'influences mondiales et de présentation audacieuse. Pensez à du kampachi crudo avec yuzu kosho, du wagyu grillé ou du poulpe cuit au feu. Les cocktails sont tout aussi réfléchis, et la mezzanine offre une vue plongeante sur l'intérieur en velours, chartreuse et éclairé par des cristaux. Que vous soyez ici pour un dîner complet ou un verre bien servi au bar, Jellyfish offre du glamour avec une base culinaire sérieuse—preuve que le spectacle et la substance n'ont pas à être en opposition.