Laurie Raphaël

Laurie Raphaël est le projet intergénérationnel de longue date d'une famille qui a contribué à définir l'identité culinaire de la ville de Québec. Ouvert en 1991 par le chef Daniel Vézina et Suzanne Gagnon, le restaurant est désormais dirigé par leur fils Raphaël en cuisine, tandis que leur fille Laurie gère les opérations. Leur format de menu dégustation est organisé autour de cinq thèmes évolutifs, chacun ancré dans des ingrédients locaux et des histoires saisonnières — des traditions régionales aux influences internationales. L'espace actuel sur Dalhousie est intime par conception, avec des œuvres en métal de l'artiste REBELLION et une disposition qui met l'accent sur la nourriture. Avec une carte des vins orientée vers le biodynamique, soigneusement élaborée par le sommelier Samuel Blanchard, et un menu qui change avec les récoltes, chaque repas ici se déroule comme un récit soigneusement composé. C'est moins un restaurant qu'un reflet vivant du terroir québécois — et un qui continue d'évoluer sous le même nom de famille.