Ouvert en 2023 à l'Espace Saint-Denis, Le Molière n'a pas pour but de réinventer la roue : il s'inscrit pleinement dans la tradition de la brasserie française : élégante, généreuse et respectueuse des règles de l'art de la meilleure manière. Le chef Jean-Sébastien Thomas (anciennement des Fillettes) veille à ce que les classiques soient bien exécutés, des rognons de veau au saumon à l'oseille. Le déjeuner reste simple : pensez aux omelettes aux herbes ou à la saucisse de Toulouse avec de la purée, tandis que le dîner propose des plats plus riches et élaborés. La carte des vins reste proche de chez nous, privilégiant les bouteilles françaises et européennes plutôt que des sélections naturelles ou originales. Avec un accès direct au Théâtre Saint-Denis, il convient aussi bien pour un rapide en-cas avant le spectacle que pour une soirée complète. Conçu par Pierre Brousseau de Camdi, l'espace est chaleureux et spacieux, et comprend une salle privée pouvant accueillir jusqu'à 80 convives.