Alentours ne se contente pas de cuisiner local, il vit local. Tout ce qui est servi ici provient de moins de 150 kilomètres, y compris ce qui est versé dans votre verre. Ce n'est pas juste une démonstration ; c'est le cœur de l'opération du chef-propriétaire Tim Moroney. Travaillant avec plus de 60 producteurs sélectionnés pour leur éthique, le restaurant élabore un menu de dégustation en cinq plats qui change toutes les deux semaines, équilibrant précision silencieuse et profond respect pour la terre et les gens de la région. Ce n'est pas végétarien, mais les plantes mènent souvent la conversation, et lorsque de la viande est utilisée, chaque partie de l'animal a sa place. Pas de cuisinières à gaz, pas de déchets, pas de hiérarchie—juste une petite équipe, des outils alimentés par hydroélectricité, et une vision selon laquelle la durabilité devrait sembler luxueuse, et non limitante. La salle correspond à la nourriture : épurée, chaleureuse, conçue pour vous aider à ralentir et à remarquer. La réservation à l'avance n'est pas une suggestion—c'est une partie du système. Alentours fonctionne comme une boucle fermée, et vous êtes invité à y entrer—en pleine conscience.