Cidre Sauvageon

L'une des rares cidreries opérant dans une ville, dans ce cas un tronçon industriel d'Ahuntsic, où Pauline Macera et Raphaël Lefort travaillent depuis une unité à la Centrale agricole, la plus grande coopérative d'agriculture urbaine du Québec. Tous deux formés en viticulture et œnologie en Bourgogne, ils ont passé du temps avec des producteurs biologiques et biodynamiques en France et au Québec avant de se tourner vers les pommes. Leurs fruits proviennent d'un verger expérimental à côté de la fromagerie Ruban Bleu à Mercier, planté par Jean-François Hébert avec environ 150 variétés de pommes anciennes, ainsi que des poires, des prunes, des groseilles, des cassis, des baies de goji et des coings. Les cidres sont naturels, comprenant des mises en bouteille de fruits uniques et des co-ferments, avec deux vergers biologiques fournissant des pommes déclassées et des pommes de cerf qui, autrement, iraient à la poubelle. Vendus en ligne et dans des magasins et restaurants à travers la province.