Lorsque l'auvent rose de Kem Coba se lève, c'est un signe sûr que l'été a frappé Mile End. Depuis 2010, Ngoc Phan et Vincent Beck tracent des lignes le long de l'avenue Fairmount avec leur crème glacée et leurs sorbets en petites quantités, élaborés sans conservateurs ni raccourcis. Phan, un chef pâtissier et chocolatier formé à l'ITHQ de Montréal, et Beck, un chef pâtissier français devenu fabricant de crème glacée, canalisent leur créativité insatiable dans des combinaisons de saveurs rarement vues ailleurs : pensez au durian, au pandan, à la noix de coco-mangue, ou au caramel au beurre salé caramélisé sur place. Le nom de la boutique, signifiant "crème glacée de la troisième tante" en vietnamien, évoque l'intimité derrière l'opération : une institution de quartier construite sur une histoire personnelle, des liens familiaux et une attention obsessionnelle au savoir-faire. Avec une deuxième adresse maintenant ouverte dans l'est, la base de fans de Kem Coba ne cesse de croître—et oui, l'attente fait partie du rituel.