Estiatorio Marmo fait l'excès de steakhouse avec un contrôle méditerranéen. Situé à Ville Saint-Laurent, c'est un endroit raffiné avec nappes blanches où le filet mignon partage l'espace avec des pieuvres grillées, et les tours de fruits de mer s'affrontent avec des tomahawks de la taille de votre avant-bras. Le menu est divisé entre les poids lourds—côtes de boeuf, côtelettes d'agneau, queues de homard—et des plats plus légers : pâtes au beurre de citron-champagne, accompagnements de broccolini, salades à l'aneth et crudo. Ce qui lie le tout, c'est l'équilibre : richesse sans excès, précision sans rigidité. La carte des vins joue un rôle de soutien, et le service ne manque pas un battement. Tout aussi bon pour un tartare de midi que pour un monument de fruits de mer à 280 dollars au dîner, Marmo maintient la ligne entre l'occasion spéciale et l'indulgence en semaine.