“Les restaurants philippins haut de gamme ont été davantage destinés aux titas (tantes), aux foules bourgeoises et sophistiquées,” a expliqué JoJo Flores, propriétaire de Jun Jun. “Il en manque dans de nombreuses villes, y compris Montréal ; nous ne voyons pas souvent ce niveau d’attention à la présentation ou aux ingrédients de qualité. Avec Jun Jun, nous voulons offrir une nouvelle interprétation générationnelle de notre cuisine.”

Alors que Jun Jun embrasse pleinement les qualités interculturelles inhérentes à la cuisine philippine, il les fait évoluer davantage : quiconque n'est pas affilié à la nourriture philippine découvrira souvent qu'en googlant le nom d'un plat du menu évolutif de Jun Jun, il obtiendra quelque chose de complètement différent—ce qui était autrefois un ragoût, une soupe, un dessert ou un ceviche est devenu l'inspiration pour quelque chose de totalement différent, mais les points de contact de la saveur demeurent de manière subtile.

Prenons le carpaccio de bulalo par exemple, qui transforme la traditionnelle soupe philippine de jarret de bœuf avec des jarrets et de la moelle, accompagnée de maïs en épi, en une assiette de filet mignon finement tranché, surmontée d'une mayo à la moelle-demi, d'une salade de maïs grillé et de chou fermenté.