Foxy est organisé autour d’un seul principe : tout passe par le feu. Depuis son ouverture en 2015, la cuisine s’appuie exclusivement sur un gril au charbon et un four à bois, façonnant un menu qui privilégie la retenue, la fumée et la clarté des ingrédients plutôt que les fioritures techniques. Les légumes, les fruits de mer et les viandes sont abordés avec la même logique, souvent pensés pour être partagés et conçus pour célébrer la simplicité.

La salle reflète cette focalisation. Intime et délibérément chaleureuse, l’espace vibre de la cuisine ouverte vers l’extérieur, avec un rythme soutenu qui faiblit rarement, même les soirs de semaine. Sous une nouvelle direction depuis 2024, la philosophie demeure intacte, avec des menus saisonniers ancrés dans l’approvisionnement local et un programme de vins qui privilégie l’équilibre plutôt que l’excès. La force de Foxy a toujours été la constance, non la réinvention.