La Capital a ouvert en 2015 avec une ambition claire : apporter les saveurs de Mexico et au-delà, au cœur du Chinatown de Montréal. Les trois partenaires derrière ce projet, Rafael Hernandez Vaillard, Paulino Martinez Cardenas et Geoffrey Moreau, viennent de Monterrey et de la capitale elle-même, et leur approche mélange diversité régionale et précision de la street-food. Leurs tacos, ancrés par des tortillas de maïs faites maison et des salsas maison vibrantes, couvrent tout, des carnitas confites au al pastor grillé verticalement et aux crevettes panées à la manière de Rosarito. Les options végétariennes ne sont pas non plus une réflexion après coup : les champignons à l'ail et la tinga végétalienne se suffisent à eux-mêmes. Ce qui a commencé comme un simple hommage aux taquerías de CDMX s'est transformé en quelque chose de plus personnel, surtout pendant la pandémie, lorsque des tortas, quesabirria et des accompagnements comme les papas con veneno ont été ajoutés. Installé dans un ancien magasin de meubles de cathédrale, avec de la lumière naturelle et des cocktails à base de mezcal, La Capital équilibre charme décontracté et saveur sérieuse. C'est l'un des rares endroits où les tacos et les tacos en fait semblent être un repas.