Le Boulevardier joue la carte du long terme. Ouvert en 2019 à l’intérieur de l’Hôtel Le Germain, il canalise l’esprit des brasseries et des cafés-bistros parisiens sans jamais tomber dans le pastiche. Le menu penche du côté français tout en restant ancré dans les produits du Québec, avec les fruits de mer en rôle principal — cuits avec précision, nappés de sauces assumées, et jamais surtravaillés. Les classiques sont subtilement propulsés vers l’avant, juste assez pour paraître actuels, qu’il s’agisse d’une version raffinée du canard confit ou d’une assiette qui s’aventure brièvement du côté des poissons et fruits de mer crus. À l’étage, la salle à manger dégage un calme feutré; au rez-de-chaussée, le bar Flâneur instaure une ambiance plus décontractée avec huîtres, assiettes à partager et cocktails qui réinventent des formules rétro. La carte des vins privilégie la France, soutenue par une cave sérieuse, tandis que whisk(e)ys et cognacs complètent l’ensemble. C’est un restaurant du centre-ville taillé pour les rythmes du centre-ville : dîners d’affaires, soupers sans hâte et soirées qui s’étirent plus longtemps que prévu.