Les Montréalais volent vers Punta Cana depuis des décennies sans jamais manger de nourriture dominicaine, un écart dont le chef Juan Silverio entend parler constamment chez Orégano, l'une des rares cuisines dominicaines de la ville. Sa salle à manger sur Papineau fait le plaidoyer avec des murs jaunes, du merengue et de la salsa dans les haut-parleurs, et une série de références dominicaines allant des bouteilles de Presidente à Vladimir Guerrero en uniforme des Expos. La cuisine reste fidèle à la cocina criolla : sancocho riche en manioc, igname et plantain, chicharrón et longaniza maison, la bandera dans ses plusieurs variations. Silverio pointe le chivo guisado, chèvre mijoté jusqu'à ce qu'il se détache de l'os et servi en fonte, comme le plat qui voyage le plus loin. Son mofongo s'écarte de la version standard avec une sauce au lait de coco, une habitude acquise au fil des années dans des cuisines thaïlandaises et japonaises.