Le poste avancé de Ramen Isshin peut avoir un cadre de restauration rapide—menus par code QR, service au comptoir, 30 sièges serrés—mais les bols racontent une histoire différente. Le chef exécutif Koji Zenimaru, originaire d'Osaka, apporte des décennies d'expérience et une profonde affinité pour le miso, commençant son ramen dans le wok pour une profondeur en couches. Ouvert depuis mai 2022, c'est le lien montréalais d'une petite chaîne canadienne ayant des racines à Toronto et Ottawa. L'adresse de l'avenue Mont-Royal reste fidèle au livre de recettes d'Isshin : bouillons audacieux, nouilles moelleuses et une constance qui n'est pas le fruit du hasard. Le miso et le tonkotsu sont les signatures, mais il y a aussi une solide gamme d'options végétariennes et véganes. Bien que l'espace penche plus vers un arrêt déjeuner que vers un lieu où l'on traîne, l'attention portée à la qualité—du bouillon au service—est bien calibrée. Pour un bol fiable et riche en saveurs qui ne fait pas de compromis, Isshin mérite sa place dans la rotation des ramen de la ville.