Lorsque Vincent Châtelais a ouvert L’État-Major en 2013, ce n'était pas seulement pour soulager la pression de Le Quartier Général—son premier succès BYOB dans le Plateau—mais pour étendre une formule gagnante. Situé à un coin lumineux à Hochelaga, le deuxième établissement offre la même cuisine axée sur le marché et le confort dans un espace plus grand et plus détendu. Le chef Chrystel Tremblay garde le menu en mouvement, réinventant des classiques comme la côte de veau, le foie gras, le tartare et le cochon de lait Gaspor en rotations hebdomadaires qui semblent familières sans devenir obsolètes. Conçu par Serge Labrie, la salle est discrète et chaleureuse, avec des fenêtres du sol au plafond qui l'inondent de lumière plutôt que d'attitude. Juste à côté, leur troisième projet—Heirloom pizzeria—ajoute une autre couche au bloc. Dominic Laflamme s'est depuis retiré des affaires, mais Châtelais est toujours aux commandes, gardant les choses décontractées, accueillantes et juste assez raffinées pour s'accorder avec n'importe quelle bouteille que vous décidez d'apporter.