Vargas apporte une touche peu conventionnelle au steakhouse classique, associant du bœuf Angus vieilli à sec avec un menu de sushi complet dans un cadre raffiné au centre-ville, près de l'Hôtel Fairmont The Queen Elizabeth et de la Place Ville-Marie. Cela en fait un favori parmi les dîners d'affaires et ceux cherchant à rehausser une soirée.

Le menu couvre tout le spectre, des ribeyes et porterhouses aux sashimis et rouleaux spéciaux, avec le plat VIP Vargas—un assortiment indulgent de satays de bœuf Angus grillés, de gyozas de crevettes, de calamars et de fruits de mer—conçu pour être partagé. L'ambiance en nappes blanches penche vers le haut de gamme, accompagnée d'une carte des vins riche et d'une sélection de cocktails adaptée à un long dîner.