Au Pied de Cochon

Lorsque Martin Picard a ouvert Au Pied de Cochon en 2001, cela a marqué un tournant dans la scène gastronomique de Montréal. La salle à manger du Plateau—avec sa cuisine ouverte, ses portions surdimensionnées et sa richesse sans compromis—rejetait délibérément la retenue raffinée de la haute cuisine. Au lieu de cela, elle offrait quelque chose de primal et d'exubérant : du foie gras sur poutine, des pieds de cochon réinventés, une soupe à l'oignon devenue décadente.

Plus de deux décennies plus tard, l'énergie n'a pas faibli. C'est toujours bruyant, animé et totalement engagé dans l'indulgence. Derrière tout cela se trouve une équipe générationnelle de chefs et de collaborateurs—beaucoup d'entre eux ont ensuite laissé leur propre empreinte sur la ville. Ce qui a commencé comme une brasserie unique sur Duluth s'est transformé en un écosystème alimentaire plus vaste, avec une cabane à sucre, une cidrerie, des filiales comme la Cabane d’à Côté, et même une gamme de produits vendue à l'échelle nationale. Pourtant, le vaisseau amiral reste son cœur. Pour ceux qui cherchent à comprendre l'id culinaire du Québec, c'est ici que vous commencez. Amenez des amis. Et peut-être une serviette pour votre front.

Cette ode à la cuisine québécoise est un incontournable à Montréal, servie de manière complètement décontractée qui emmène les convives au cœur même de ce qui fait la singularité de cette province.