Balam propose sa vision de la « cuisine mexicaine raffinée » à ROYALMOUNT avec une ambiance qui fait le lien entre la plage de Tulum et le chic urbain. Le menu s'inspire des saveurs mayas—crema fumée, mole manchamanteles, tacos de cuisse de canard confite—réalisées de manière à justifier le prix. Le programme de cocktails est sérieux : pensez à des signatures à base de mezcal ou même fumées au Palo Santo. L'espace lui-même est stylé comme un refuge bohème avec suffisamment de raffinement pour des soirées en amoureux et des dîners d'affaires. Ce n'est pas une taqueria de quartier.