Quand un café-bar hybride ouvre ses portes sur un tronçon de Sherbrooke Ouest mieux connu pour ses pharmacies et ses dépanneurs, ça ne passe pas inaperçu. Depuis 2021, Entre-Deux contribue à changer le rythme de l’artère principale de NDG — apportant un peu de raffinement, beaucoup de chaleur et un flot constant d’habitués qui en ont fait une partie de leur routine.

L’espace, conçu par Guillaume Lavallée, trouve un équilibre entre décontraction et composition soignée : touches de vert, plantes suspendues, un bar épuré garni de vins nature. Son nom renvoie lui aussi à cet équilibre — à moitié café, à moitié buvette, entièrement sans effort. Derrière le projet se trouvent des vétérans de Mano Cornuto, du Cloakroom et de l’Atwater Cocktail Club, dont l’expérience transparaît dans les détails : pâtes fraîches faites à la main par un voisin, cocktails infusés aux herbes et au gras de canard, et un menu qui évolue au fil des saisons.