Gentile Pizza Parlour n'est pas votre pizzeria ordinaire. Dirigé par la deuxième génération des Gentiles—Anthony Jr., Paolo et Anna Maria—cet endroit à Westmount développe la marque bien-aimée de la famille, Café Gentile, avec une plongée profonde dans la pizza de style new-yorkais et les carrés siciliens « de style Brooklyn ». Conçu par Zébulon Perron, l'espace évoque le charme de New York des années 1980 et les salles de jeux d'enfance avec une touche de rétro italien et un comptoir à pizza qui semble prêt pour le quartier.
Dans la cuisine, les pizzaiolos maîtrisent leur pâte à travers chaque détail, des niveaux d'hydratation à un pepperoni juste comme il faut avec une saveur intense de viande séchée. Les pizzas varient des classiques tartes de 16 pouces à des créations indulgentes comme la pizza aux truffes blanches et sept fromages avec oignon cipollini et miel de truffe. C'est raffiné tout en restant humble : léger mais satisfaisant, avec chaque ingrédient en équilibre.
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