Kazu est une institution. Ce restaurant japonais toujours bondé dans le quartier de Shaughnessy sert certains des plats réconfortants japonais les plus recherchés de la ville depuis 2010. Le chef Kazuo Akutsu, formé dans des cuisines d'hôtels et façonné par des recettes familiales, dirige ce bistro sans chichis, tout en saveurs, avec une efficacité qui maintient la cuisine en mouvement et la file d'attente à la porte.

À l'intérieur, c'est un tourbillon—les serveurs naviguent entre les tables, les clients parcourent les notes jaunes tapissées listant les spécialités, et l'équipe de cuisine produit des viandes grillées fumées, des bols de sashimi délicats et des ramen si riches qu'ils pourraient servir de monnaie. Le burger de crevettes fait maison, les côtes de bœuf BBQ et le Chirashi-zushi (un bol de riz garni de sashimi de thon et de saumon) sont des incontournables du menu, mais tout ce qui figure sur les spécialités du jour vaut le coup—surtout si cela implique du ventre de saumon ou du ventre d'agneau.

Manger chez Kazu n'est pas une affaire de loisir. Vous attendrez probablement 30 minutes pour manger en 20, mais c'est une partie du rituel. Pas de réservations, pas de flânerie, pas de tracas—juste une cuisine japonaise audacieuse et pleine d'âme qui vaut toujours le coup.