Les Cavistes

Les Cavistes est devenu discrètement une pierre angulaire de la vie à Ahuntsic. Lancé à l'origine sur le Plateau en 2010, il a trouvé son rythme—et est resté ancré—sur Fleury Ouest deux ans plus tard, évoluant d'un projet passion autour des importations de vin privées en un bistro de quartier à part entière. Aujourd'hui, il est dirigé par les co-propriétaires Maude Théroux-Séguin et Robert Herrera, avec le sommelier Louis-Jacques Bleau qui élabore une carte des vins démocratique sans sacrifier la profondeur : appellations classiques, vins naturels, l'occasionnelle macération, et une large gamme de bouteilles à moins de 40 $. Le vin à emporter est également proposé.

Dans l'assiette, les incontournables du bistro français ancrent le menu—tartare, steak-frites, boudin noir—équilibrés par des plats de saison et un tableau noir tournant avec du poisson, de la viande, et un plat du jour. Le chef Joshua Gaulin dirige la cuisine avec juste assez de flair pour garder les habitués en haleine. À l'intérieur, l'espace est modeste et lumineux ; en été, la terrasse s'enroule autour d'un coin ensoleillé. Ouvert sept jours sur sept, Les Cavistes est moins un secret qu'une valeur sûre.