Un sous-sol sur Bishop Street n'est peut-être pas le premier endroit où vous vous attendez à trouver l'un des bols de ramen les plus distinctifs de la ville, mais c'est là que Misoya opère. L'antenne montréalaise d'une marque mondiale ayant des racines dans la tradition de brassage de miso au Japon, Ramen Misoya se concentre sur ce que la plupart des boutiques négligent : le bouillon. Plus précisément, le bouillon de miso—fermenté, profond et différent selon la région d'où il provient. Vous choisissez la protéine (porc braisé, tofu et shiitake, crevettes ou poulet), mais c'est la base savoureuse et en couches et les textures bien calibrées qui ancrent chaque bol. Leur porc est mariné pendant 24 heures, ajoutant du poids et de la complexité à un bouillon déjà riche. C'est l'un des rares endroits en ville dédié au ramen au miso, et cela se voit tant dans la technique que dans la saveur. Ouvert tous les jours sauf le mardi, Misoya ne compte pas sur le buzz—il livre simplement la marchandise, un bol soyeux et riche en umami à la fois.