Supernat est le genre d'endroit dont Hochelaga ne savait pas qu'il avait besoin jusqu'à son arrivée. Un café le jour, un bar à vin naturel la nuit, et un lieu de rencontre de quartier tout le temps, cet établissement de Sainte-Catherine Est est l'œuvre de Paul Tran et Olivier Trudeau—deux outsiders de l'industrie qui ont décidé de créer le genre d'endroit où ils voulaient passer du temps. Avec son esthétique wabi-sabi, son ambiance communautaire et son emplacement privilégié à côté de Morgan Park, ils ont réussi.

Le menu tourne autour des sandos japonais—du pain au lait Hokkaidō moelleux empilé avec des garnitures comme du canard laqué de Pékin et de la raclette ou du sashimi de saumon avec de la mayo au wasabi—accompagné d'une sélection de collations qui s'inspirent des racines vietnamiennes de Tran. Le programme de café est sérieux, proposant un mélange maison de Zab Café et des cafés filtrés mettant en avant des grains rares. Mais ce sont les sept lignes de vin à la pression qui distinguent Supernat, servant des blancs naturels, des frizzantes et des cidres dans des verres, des magnums et des jeroboams pour les vraiment engagés.

Entre les brunchs Drag & Bellinis, les performances dans les ruelles et une terrasse conçue pour des après-midis tranquilles, Supernat a su se tailler un espace où de grandes boissons, une bonne nourriture et un peu de chaos se mélangent parfaitement.