Pasta Privato a ouvert en 2026 derrière un rideau rouge à l'intérieur de Notte Ristorante, dans le bâtiment patrimonial en bois lourd au pied de Church Street à St. Lawrence. Michael Angeloni, qui a cuisiné à Splendido, au Black Hoof et à Oro avant de diriger la cuisine d'Amano Trattoria, désormais rebaptisé Notte, le gère comme une salle de pâtes dédiée : pas plus de 30 places, quatre nuits par semaine, chaque forme façonnée à la main. Le menu est une séquence de dégustation reconstruite tous les six à huit semaines autour de ce que les producteurs de l'Ontario envoient, et il s'étend au-delà de l'Italie quand il le souhaite, avec un dashi à la courge et des pétoncles de Hokkaido apparaissant aux côtés de tajarin, agnolotti et lorighittas sardes. L'éducation polonaise et italienne d'Angeloni s'y reflète. Le restaurant est un partenariat avec Adam Teolis et Yannick Bigourdan, également derrière Berczy Tavern, Restaurant Lucie et le Carbon Bar.