Zach Macklovitch a passé plus d'une décennie à ouvrir des établissements conçus pour le volume : Suwu, Apt. 200, Doubles. Marilyn's fonctionne à l'opposé. Situé dans une ancienne salle à manger privée au sous-sol de Mare, le restaurant du Novantuno Group, il peut accueillir environ 55 personnes et fonctionne sur un modèle d'adhésion, avec une entrée soit par le restaurant, soit par une sonnette dans la ruelle arrière.

Le design, développé avec l'architecte Marie-Philippe Bergeron, utilise des tapis rouges, des comptoirs en marbre et des banquettes moelleuses, avec un devant de bar géométrique en triangles miroités et la fondation en pierre originale du bâtiment laissée exposée derrière les bouteilles. De la soul, du funk et du R&B jouent à un volume de conversation ; des cartes et des jeux de société sont posés sur les tables.

Les boissons se composent d'une liste de cocktails signatures et d'un court programme de vins, tandis que la nourriture se divise entre des collations, y compris un burger au poulet surmonté de caviar, et la cuisine complète à l'étage. Le nom fait référence à Mare, et à la mère de Macklovitch, dont l'écriture est devenue le logo.

Sample occupe un sous-sol sous un greystone du 19ème siècle à Old Montreal, construit autour d'un système audio analogique sérieux, un amplificateur McIntosh MC275, et une collection de vinyles de plus de 150 disques axés sur la soul, le jazz, le funk et le disco. La pièce mérite son concept : des panneaux acoustiques, des murs orange chaud qui pulsent avec une lueur rétro-éclairée, et des sièges disposés de manière à ce que tout le monde se fasse face. De l'équipe derrière The Coldroom, El Pequeño, Bisou Bisou, et Bar Bello, c'est d'abord un bar à cocktails, mais un où la musique joue un rôle central dans toute l'expérience. Des curateurs invités passent des disques le week-end, et il y a une demande polie à la porte de garder votre téléphone à l'écart. Le menu de 11 boissons, en bouteilles et préparées à l'avance pour un service rapide, va de l'alcool fort à des options faciles à boire, avec des choix sans alcool à côté. Une nourriture simple (smørrebrød, houmous de betterave, muhammara) complète le tout sans distraire de l'événement principal.

Anthony Gebrayel et Angélique Custeau ont ouvert Beyt sur le Boulevard Saint-Laurent au printemps 2026 avec un principe simple : une cave à manger dans la tradition européenne, où s'arrêter pour un café, un verre de vin ou une assiette à partager est aussi valable qu'un dîner complet.

Pierre apparente, bar en blocs de verre, 34 places à l'intérieur, le nom en dit long : beyt signifie maison en arabe, un clin d'œil aux racines libanaises d'Anthony et à l'hospitalité décontractée que les deux co-propriétaires ont construite autour. Anthony s'est formé en sommellerie à l'ITHQ avant une décennie dans le service du vin en restaurant ; Angélique a façonné son parcours à travers Fleurs et Cadeaux, Hélicoptère et Bonheur d'Occasion.

La carte des vins qu'elle sélectionne est en constante évolution, avec des importations privées et des arrivées artisanales servies au verre. La nourriture se compose de plats à partager influencés par la cuisine libanaise : houmous avec tapenade d'olive, aubergine farcie sur labneh, brochettes d'agneau avec yaourt au za'atar, plateaux de fromages et de charcuterie du Québec.

Lovebird est un bar à cocktails et un salon de musique situé dans les voûtes en pierre sous l'Hôtel Nelligan à Old Montreal, ouvert au printemps 2026 par Corner Collection, le groupe d'hospitalité de la famille Antonopoulos, et conçu par l'Atelier Zébulon Perron. L'espace fonctionne sur un programme de cocktails ciblé, ancré dans des fondations classiques et construit autour d'ingrédients de saison et d'infusions maison, accompagné de musique live soigneusement sélectionnée à partir de 20h chaque soir, englobant jazz, soul et performances acoustiques. Trois sets se déroulent chaque soir, principalement dirigés par des artistes locaux. Des frais de performance s'appliquent par invité une fois la musique commencée : 20 $ mercredi et jeudi, 25 $ vendredi et samedi. Le menu des aliments se concentre sur des petites bouchées, des huîtres fumées et des rouleaux de homard au tartare de bœuf et un service de caviar sibérien. La carte des vins propose du Champagne de Veuve Clicquot, Ruinart et Dom Pérignon, tandis que le menu des spiritueux met un accent notable sur les producteurs québécois, y compris Cirka, St-Laurent, Sortilège et Menaud.

Le Prince Pub House s’est installé dans l’ancien local du Suwu, à l’angle des rues Prince-Arthur et Saint-Laurent, avec un objectif clair : servir la meilleure cuisine de pub de la rue Saint-Laurent, garder la cuisine ouverte jusqu’à 1 heure du matin et offrir au quartier un endroit où l’on a envie de revenir.

La salle justifie pleinement son statut de taverne avec ses murs violets brillants, ses boiseries laquées, ses repose-pieds de style diner, ses banquettes et une table de billard au fond. Le chef exécutif Pierre Morneau, dont le parcours passe par des établissements comme Cadet et Miracolo, a conçu un menu autour des plats qu’il aimerait lui-même manger dans un pub : bretzels maison, tartare de saumon, huîtres, pizza de taverne à pâte fine et un hamburger frais à la poitrine de bœuf hachée, servi saignant avec des garnitures classiques. Le Plateau Royal, une tour à trois étages regroupant un peu de tout, est le choix idéal pour les groupes.

Un 5 à 7 quotidien et une terrasse d’été de 30 places complètent cet endroit qui s’intéresse moins au cirque nocturne qui se déroule devant sa porte qu’à devenir le pilier de quartier dont ce coin a discrètement besoin.

Hotel Bonanza occupies a 1912 building in Sainte-Thérèse that has spent its life cycling through identities: hotel, taverne, club. The current version, from Marc-André Dubé and David Delli-Fraine, leans into that history without taking it too seriously. The room moves through a 1960s hotel lobby, a '70s Colorado ski lodge, a neon-lit pool hall, and a velvet-curtain cabaret zone. Much of the décor was sourced from thrift shops, and it shows in the best way. The programming follows the same logic: eclectic music, karaoke on Saturdays, and late hours built for people who aren't ready to leave. Simple drinks, no pretense, and a building with enough character to carry the whole thing.