« Notre cuisine prend des risques. Au début, les gens s'inquiétaient de la façon dont nous présentons les choses, ou d'inclure d'autres cuisines, et le fait de prendre des risques est ce qui nous distingue », nous a déclaré le chef Mike Lafaille lorsque nous l'avons rencontré à son établissement pour Kwizinn dans le Vieux-Montréal.

À cette adresse, Lafaille essaie de nouvelles avenues dans sa cuisine. En plus de garder des classiques comme son burger à la banane plantain, c'est un monde éloigné de ses anciennes assiettes avec du riz, de la salade et du pikliz : Ici, ce nouveau chapitre aspire à des expériences qui explorent davantage les cuisines caribéennes avec des choses comme des huîtres servies avec un sabayon au calamansi, des empanadas avec de la confiture de piment scotch bonnet, des bao buns de côtes courtes avec une sauce hoisin-mangue, ou du houmous de banane plantain avec un confit de citron.