Plume

Plume occupe une ancienne boulangerie commerciale sur Fairmount Ouest datant de 1967, et l'adresse du Mile End convient bien au projet. Derrière cela se trouvent Raphaël Leclerc-Gileau et Brigitte Emond Serret, qui se sont rencontrés au Bouillon Bilk il y a une décennie et ont passé des années là-bas avant de prendre des chemins séparés à travers les meilleures cuisines de la ville. Raphaël, formé à la fois en cuisine et en pâtisserie, était sous-chef au Bar George avant de se tourner vers le travail de chef privé ; Brigitte a construit sa pratique de sommellerie chez Candide et Panacée. Ensemble, ils ont créé une salle de 48 places, y compris un bar de 12 places, autour d'un format à la carte, avec un menu dégustation en préparation. La cuisine est saisonnière et axée sur le local, la carte des vins penche vers de petits producteurs, et la section des desserts reçoit une attention sérieuse.