Polari est un garage transformé en bar à vin qui abandonne la prétention. Situé à Villeray, ce comptoir de huit places et quelques tables communes servent à la fois de refuge intime et de point de rencontre impromptu pour quiconque passe par là. Derrière le projet se cachent trois amis—Keaton Ritchie, vétéran de l'industrie du vin, le designer Asa Perlman, et l'artiste Émile Foucher—qui ont construit l'endroit eux-mêmes, fouillant les ventes de garage et Facebook Marketplace pour le mobilier et réutilisant une piste de bowling en bar. La carte des vins penche vers le naturel, les collations sont épurées mais réfléchies (pensez : de bons poissons en conserve, de la charcuterie québécoise, du pain Hof Kelsten), et l'ambiance est aussi décontractée que possible—commandez au bar, ouvrez un onglet, et laissez la nuit se dérouler. Pas d'explications excessives, pas de fioritures. Juste une bonne bouteille, un peu de nourriture, et un espace qui vous ressemble.