Chez Delmo mérite sa réputation de plus d'un siècle à chaque service. L'adresse dans le Vieux-Montréal nourrit les avocats, juges et financiers du quartier depuis 1934—les tabourets de bar portent encore les noms des habitués—et la cuisine a résisté à chaque tendance passagère avec une fierté proche. La sole meunière arrive désossée à table. La bisque de homard prend deux jours à préparer. La recette de la soupe à la crème de tomate de 1938 n'a pas été touchée.

Lorsque l'établissement a été relancé en 2011 sous Benoît Dessureault, l'objectif était la restauration. Les fruits de mer sont sélectionnés pour leur qualité, présentés sans artifice. Une fresque murale de l'artiste montréalais Carlito DalCeggio a remplacé l'ancienne fresque en porcelaine au-dessus du bar, mais le panneau en tôle à l'avant, martelé à la main par un métallier, est toujours là.