Paparmane

L'équipe de brunch régnante de Montréal change de cap avec Paparmane, un salon de thé maximaliste de l'équipe derrière Régine et Janine Café. À quelques pas de la basilique Notre-Dame, la salle de 57 places est ornée d'un drame rococo : chaises en velours, vaisselle vintage, lustres avec des oiseaux, et un personnel formé pour offrir des "wow". Le fondateur Pierre-Luc Chevalier canalise son passé d'hôtellier dans chaque détail, de la vaisselle sur mesure au "guide magique" que chaque employé porte. Le thé est l'acte principal—18 types sélectionnés par la sommelière Elyse Perreault (alias Lady T)—mais la nourriture se défend : les œufs mimosa sont truffés, le grilled cheese est parsemé de noix et de fromage 1608, et les sandwiches au concombre dévient avec du miso et du saumon. Même les cocktails arrivent dans des théières. Sans allégeance à la tradition britannique au-delà du service en étagères, Paparmane est plus une suite théâtrale de brunch qu'un revival de salon de thé pittoresque—et tant mieux pour cela.