Île Flottante s’est installé dans un format qui accorde autant d’importance à l’explication qu’à l’exécution. Chaque plat du menu dégustation est présenté à la table par l’équipe de service, avec juste assez de contexte pour situer ce qui arrive dans l’assiette sans l’éclipser. Le menu change fréquemment et traite les légumes, le poisson et la viande sur un pied d’égalité, permettant à un poireau grillé ou à un carpaccio de champignons d’avoir autant de poids que n’importe quelle protéine.

Située sur la rue St-Viateur, la salle à manger est calme et épurée, avec une cuisine entièrement vitrée qui laisse voir chaque étape du travail. La tarification demeure souple grâce aux formules de trois, cinq ou sept services, qui encouragent les visites répétées plutôt que les extravagances ponctuelles. L’expérience est réfléchie mais décontractée, portée par des ingrédients québécois de saison et une carte des vins conçue pour la découverte.