Lattuca Barbecue

Le barbecue à Montréal signifie généralement viande fumée, pas poitrine fumée—mais John Lattuca essaie de changer cela. Champion du monde pitmaster avec des titres de Jack Daniel’s et des Championnats du Monde de Cuisine, Lattuca a ouvert son restaurant du Vieux-Port avec un objectif : apporter un barbecue texan cuit au bois à une ville qui ne savait pas qu'elle en avait besoin. Son approche est puriste. Pas de sauces sur la table, pas de réchauffages, et pas de gadgets—juste de la poitrine, des côtes et du porc effiloché cuits lentement en petites quantités quotidiennes. Quand c'est fini, les portes se ferment. Cet engagement obsessionnel envers la qualité signifie que tout est servi à la tendreté maximale, tout juste sorti du feu. L'espace est petit (juste 45 places), mais la saveur est grande. Même les habitants habitués à la poitrine sèche ou aux découpes de style deli finissent par devenir des convertis. Avec une base croissante de passionnés de barbecue et de touristes curieux, le mélange de science de la fumée et d'authenticité obstinée de Lattuca est en train de se tailler lentement une niche à part.