Kamúy est, à ce jour, l’affirmation la plus ambitieuse du chef Paul Toussaint — moins le portrait d’une seule île qu’une table caribéenne partagée, dressée en plein cœur du Quartier des spectacles. La cuisine traverse les frontières, puisant dans les traditions haïtiennes, antillaises et latines, avant de les ancrer dans les produits du Québec et les techniques de la haute gastronomie. Le menu penche vers les petits plats conçus pour être partagés et dégustés : accras, fruits de mer aux épices jerk, salades éclatantes, et plats principaux qui marient fumée, chaleur et douceur sans saturer le palais. La salle reflète l’énergie de la cuisine, avec musique, couleurs et œuvres d’art qui évoquent l’animation d’un marché à ciel ouvert plutôt qu’une salle à manger formelle. Les cocktails, généreux en rhum, mezcal et arômes tropicaux, suivent le rythme. Kamúy donne sa pleine mesure comme lieu de rassemblement — avant un spectacle, pour un long souper ou pour tout ce qui se situe entre les deux — où culture, cuisine et rythme se partagent la vedette à parts égales.