Tropikàl

Tropikàl n'hésite pas à proposer des saveurs audacieuses—ou de l'histoire. La cuisine du chef Jae-Anthony puise à travers les Caraïbes et la vaste afro-diaspora, retraçant les routes des épices d'Haïti à Ghana en passant par le Panama. Le menu a un impact fort : griot frit jusqu'à obtenir un croustillant, homard trempé dans une sauce au poivre et à l'ail, queue de bœuf braisée jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os. Mais il y a tout autant d'attention portée aux petits détails—trempette de fromage au callaloo de manioc, beignets d'ackee et de morue, crevettes en croûte de noix de coco grillées. Même la poutine est servie avec une sauce jerk. La liste des cocktails, ancrée par des rhums et des tequilas, penche vers le sucré et le punchy, avec des clins d'œil à l'hibiscus, au gingembre, au mezcal et au Hennessy. Que vous visitiez le point de vente de Montréal ou d'Ottawa, l'ambiance de Tropikàl est en partie une fête dînatoire, en partie une escapade insulaire, en partie un speakeasy—et tout cela est sans réserve ancré dans l'identité culinaire noire.