Asteur opère à une échelle qu’on voit rarement en dehors de l’île, ancrant la haute gastronomie dans une maison de pierre du XIXᵉ siècle restaurée sur le chemin de la Grande-Côte. Dirigé par le chef Olivier Robillard aux côtés de Mihiko Roy, le restaurant bâtit son identité autour d’un menu dégustation fixe qui se déploie sans être dévoilé à l’avance, laissant les ingrédients et les producteurs mener le récit. La cuisine est précise mais ludique, enracinée dans le terroir québécois et façonnée par la saisonnalité, la cueillette et l’utilisation intégrale des produits. Les plats circulent avec fluidité entre la terre et la mer, alliant assurance technique et retenue. À l’étage, un salon plus décontracté transpose la même philosophie dans un format plus court, réemployant souvent avec ingéniosité des éléments du menu principal. Partout, la durabilité n’est pas présentée comme un argument, mais comme une pratique allant de soi.